Κοτόπιτα της Διαμάντως

Υλικά:

1 κοτόπουλο

1 σφολιάτα 500 γραμ.

1 μεγάλη πιπεριά κόκκινη

1 μεγάλη πιπεριά πράσινη

1 μεγάλη πιπεριά κίτρινη

1 κούπα ρεγκάτο

6 φέτες μπέικον

1 κονσέρβα μανιτάρια

1 αυγό

6 φέτες μπέικον

1 κρεμμύδι

μαιντανό

βιτάμ

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι και το ξεκοκκαλίζουμε βγάζοντας και την πέτσα. Σε ένα μπολ  ρίχνουμε όλα τα υλικά μας, το κοτόπουλο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, το μπέικον,τις πιπεριές, το ρεγκάτο, τα μανιτάρια και τέλος το αυγό και τα ανακατεύουμε. Ανοίγουμε την σφολιάτα αφού έχει ξεπαγώσει και απλώνουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε προσεκτικά τη σφολιάτα σε ρολό. Βάζουμε το ρολό σε βουτυρωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε λίγα ακόμη κομματάκια βιτάμ για να ροδοκοκκινίσει. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Καλή επιτυχία!